枝豆の栄養

ビールのおつまみの定番(ていばん)と言え(といえ)ば枝豆(えだまめ)ですよね。枝豆(えだまめ)とは、大豆(だいず)が成熟(せいじゅく)する前(まえ)に収穫(しゅうかく)した物(もの)で、大半(たいはん)の栄養(えいよう)成分(せいぶん)は大豆(だいず)と同じ(おなじ)ですが、決定的(けっていてき)に大豆(だいず)と違う(ちがう)のは、枝豆(えだまめ)にはビタミンCが含ま(ふくま)れていることです。それでは、枝豆(えだまめ)に含ま(ふくま)れるそのほかの栄養素(えいようそ)をみてみましょう。炭水化物(たんすいかぶつ)、たんぱく質(たんぱくしつ)、脂肪(しぼう)の3大(だい)栄養素(えいようそ)の構成(こうせい)は、ほぼ魚肉(ぎょにく)ハムやソーセージと同じ(おなじ)です。エネルギー量(りょう)や鉄分(てつぶん)とカルシウムもほとんど同じ(おなじ)くらい含ま(ふくま)れています。ビタミンA、Eに関しては(にかんしては)、魚肉(ぎょにく)ハムやソーセージよりも多く(おおく)含み(ふくみ)、アルコール代謝(たいしゃ)に必要(ひつよう)となるビタミンB群(ぐん)も多く(おおく)含ん(ふくん)でいます。つまり、枝豆(えだまめ)には、動物性(どうぶつせい)の食品(しょくひん)と変わら(かわら)ないくらいの栄養素(えいようそ)を含ま(ふくま)れているのです。また、枝豆(えだまめ)には、食物(しょくもつ)繊維(せんい)とカリウムを非常(ひじょう)に多く(おおく)含ん(ふくん)でいます。枝豆(えだまめ)の食物(しょくもつ)繊維(せんい)は、水(みず)に溶け(とけ)ない不溶性(ふようせい)のものが豊富(ほうふ)で、腸内(ちょうない)をきれいにし便秘(べんぴ)を予防(よぼう)したり改善(かいぜん)したりする作用(さよう)があります。不溶性(ふようせい)食物(しょくもつ)繊維(せんい)は、虫垂炎(ちゅうすいえん)や大腸がん(だいちょうがん)、痔(じ)の予防(よぼう)にもなります。また、食物(しょくもつ)繊維(せんい)は腸内(ちょうない)で膨張(ぼうちょう)するので、満腹感(まんぷくかん)を得(え)やすく食べ(たべ)過ぎ(すぎ)による肥満(ひまん)の予防(よぼう)にもなります。また、枝豆(えだまめ)に含ま(ふくま)れるたんぱく質(たんぱくしつ)は、とても良質(りょうしつ)な植物性(しょくぶつせい)たんぱく質(たんぱくしつ)で、肝機能(かんきのう)を改善(かいぜん)させるのに貢献(こうけん)します。その上(そのうえ)、血中(けっちゅう)コレステロールを低下(ていか)させる作用(さよう)もあります。また、たんぱく質(たんぱくしつ)には、鎮痛(ちんつう)作用(さよう)や睡眠(すいみん)作用(さよう)などもあるそうです。さらに、枝豆(えだまめ)のたんぱく質(たんぱくしつ)に含ま(ふくま)れているメチオニンや、ビタミンB1とビタミンCには、アルコールを解毒(げどく)する作用(さよう)があるので、お酒(おさけ)を飲む(のむ)ときには、枝豆(えだまめ)は欠かせない(かかせない)存在(そんざい)かもしれません。